בהשוואה למזונות מן החי, הצבעים של כל מיני ירקות ופירות יכולים להיות צבעוניים ומרהיבים. הצבע הירוק העז של הברוקולי, הצבע הסגול של החציל, הצבע הצהוב של הגזר והצבע האדום של הפלפלים - מדוע הירקות הללו שונים? מה קובע את הצבעים הללו?

פיטוכרומים הם שילוב של שני סוגים של מולקולות פיגמנט: פיגמנטים ציטוסוליים מסיסים במים ופיגמנטים כלורופלסטים מסיסים בשומנים. דוגמאות לראשונים כוללים אנתוציאנינים, פלבנואידים שנותנים צבע לפרחים; עבור האחרונים, קרוטנואידים, לוטאין וכלורופילים נפוצים. פיגמנטים מסיסים במים מסיסים באתנול כמו גם במים רגילים אך אינם מסיסים בתרכובות אורגניות אחרות כגון אתר וכלורופורם. קשה יותר להמיס את הפיגמנטים המסיסים בשומן במתנול, אך מסיסים בקלות בריכוזים גבוהים יותר של אתנול וממיסים אורגניים אחרים. כאשר נחשפים למגיב עופרת אצטט, פיגמנטים מסיסים במים יפלטלו ויכולים להיספג על ידי פחם פעיל; הצבעים ישתנו גם בהתאם ל-pH.

1.כלורופיל

הכלורופיל נמצא באופן נרחב בעלים, בפירות ובאצות של צמחים גבוהים, והוא מרכיב חשוב בכלורופלסטים צמחיים, הקיים בשילוב עם חלבונים באורגניזמים חיים.

כלורופיל הוא טוניק דם, מקדם hematopoiesis, מפעיל תאים, השפעות אנטיבקטריאליות ואנטי דלקתיות ועוד. בשנים האחרונות, מדענים מצאו שלכלורופיל יש השפעה של עיכוב ייצור של תאי ai.

מזונות המכילים כלורופיל כוללים: קייל, נבטי אספסת, חסה, תרד, ברוקולי, חסה וכו'.

הכלורופיל שולט בצבע הירוק, קבוצת צבעים מוכרת מאוד שנמצאת כמעט בכל מיני הצמחים. חלקם עשויים לתהות, מה לגבי גזר? מה לגבי המרכיבים הללו שהמראה והצבע שלהם אינם תואמים כלל לירוק? למעשה, גזר מכיל גם כלורופיל, שאינו נמוך, אבל ה"ירוק" מכוסה ב"צהוב וכתום".

2. קרוטנואיד

קרוטנואידים הוא כינוי כללי לאיזומרים השונים של קרוטנואידים ונגזרותיהם המצויות בצמחים. זוהי קבוצה של חומרים צבעוניים שנמצאים באופן נרחב בטבע, והתגלתה לראשונה בגזר, ומכאן השם קרוטנואידים.

מחקרים הראו שצריכה גבוהה יותר של קרוטנואידים אנושיים יכולה להפחית מחלת ערמונית הקשורה לגיל וניוון מקולרי הקשור לגיל. לכן, קרוטנואידים טבעיים אושרו על ידי משרד הבריאות לשימוש כמזון בריאות נגד קרינה. לקרוטנואידים שונים יש מבנים מולקולריים שונים, ועד סוף המאה ה-20 התגלו יותר מ-600 קרוטנואידים.

מזונות המכילים קרוטנואידים: גזר, דלעת, עגבניות, הדרים, תירס וכו'.

3. פלבנואיד

פיגמנטים פלבנואידים, הידועים גם בשם אנתוציאנינים, הם גם פיגמנטים מסיסים במים. מהמבנה הכימי מדובר בחומר פנולי מסיס במים. הוא קיים באופן נרחב בממלכת הצמחים, כולל נגזרות שונות, ואלפי מינים נמצאו. פלבנואידים נמצאים רק לעתים נדירות בטבע כמונומרים. סוגים שונים של פלבנואידים קיימים בצמחים ממשפחות, סדרים, סוגים ומינים שונים; באיברים שונים של צמחים כמו קליפה, שורש ופרח, ישנם פלבנואידים שונים. עד כה התגלו קרוב ל-400 זנים שהם חסרי צבע, צהוב בהיר או כתום בוהק, וצבעם מושפע מאוד מה-pH.

כצבע מאכל טבעי, אנתוקסנטין בטוח, לא רעיל, עשיר במשאבים ובעל השפעות תזונתיות ותרופתיות מסוימות. יש לו פוטנציאל יישום גדול במזון, קוסמטיקה ורפואה.

בשנים האחרונות, מספר רב של תוצאות מחקר בארץ ובחו"ל הראו שלפלבנואידים יש השפעות נוגדות חמצון, סילוק רדיקלים חופשיים, פעילות נוגדת חמצון שומנים, מניעת מחלות לב וכלי דם, השפעות אנטיבקטריאליות, אנטי-ויראליות ואנטי-אלרגיות. ירקות, פירות ודגנים בממלכת הצמחים עשירים בפיגמנטים פלבנואידים.

מזונות המכילים פיגמנטים פלבנואידים: פלפל מתוק, סלרי, בצל אדום, תה ירוק, הדרים, ענבים, כוסמת וכו'.

4.אנטוציאנין

אנתוציאנינים: בגלל "הפעילות האנטי-אוקסידנטית" החשובה שלהם, האנתוציאנינים ידועים מאוד ונטענים כ"גימיק" על ידי חברות רבות. יותר מ-300 סוגים של אנתוציאנינים זוהו, כולל כחול, סגול, אדום וכתום. פיגמנטים אלו מסיסים במים. אנתוציאנינים יכולים להראות צבעים שונים כאשר ה-pH משתנה. כדאי שתחווה חוויה דומה בעת בישול כרוב (אדום) במים.

האופי הכימי של אנתוציאנינים מאוד לא יציב, והצבע ישתנה בצורה מבריקה עם השינוי ב-pH, שהוא אדום מתחת ל-7, סגול ב-8.5, סגול-כחול ב-11, וצהוב, כתום או אפילו חום מעל 11. חמצן. , טמפרטורות קלות או גבוהות יותר יכולות להפוך מזון עם תכולת אנתוציאנין גבוהה לחום. בנוסף, יש להימנע ככל האפשר משינוי צבע הנגרם ממגע עם ברזל בעת עיבודם.

פרואנטוציאנידינים מסוגלים לנקות רדיקלים חופשיים בגוף, בעלי פעילות נוגדת חמצון חזקה ויכולים לווסת את החסינות ולמלא תפקיד אנטי סרטני.

מזונות המכילים אנתוציאנינים: תפוחי אדמה סגולים, אורז שחור, תירס סגול, קייל סגול, חצילים, פרילה, גזר, סלק וכו'.

עם אנשים שדוגלים בדרישות טבעיות, החתירה לדרישות פסיכולוגיות ראשונות לבריאות ובטיחות, כמו גם כניסתה של סין ל-WTO מול הצרכים של הכלכלה העולמית, פיתוח פיגמנטים טבעיים אכילים מהר יותר, על פי הסטטיסטיקה, מ-1971 עד 1981 בעולם פרסם 126 פטנטים על צבעי מאכל, מתוכם 87.5% הם פיגמנטים טבעיים אכילים.

עם התפתחות החברה, השימוש בחומרי צבע טבעיים הפך בהדרגה לפופולרי בתעשיות המזון והקוסמטיקה, והטכניקות בהן נעשה שימוש השתפרו בהדרגה, מה שהופך את הפיגמנטים הטבעיים לחלק הכרחי מייפות החיים.

המטרה הארגונית שלנו היא "הפוך את העולם למאושר ובריא יותר".

למידע נוסף על תמצית צמחים, ניתן ליצור איתנו קשר בכל עת!!

הפניות: https://www.zhihu.com/