צבע אדום לקליפת ענבים
צבע אדום לקליפת ענבים, הידוע גם כתמצית קליפת ענבים, הוא צבע טבעי מבוסס אנתוציאנין המופק מרסק ענבים - הקליפות שנותרות לאחר סחיטת ענבים או ייצור יין. תהליך הייצור כולל הסרת גרעינים וזיהומים מהרסק, ולאחר מכן מיצוי במים או באתנול בדרגת מזון, סינון, ריכוז ושלבי זיקוק נוספים.
חלק מהמוצרים עוברים עיבוד נוסף לצורת אבקה באמצעות ייבוש בהתזה עם תוספת של חומרים לא פעילים כמו מלטודקסטרין. מרכיביו העיקריים כוללים גלוקוזידים של אנתוציאנין כגון מלווידין, פאונידין, דלפינידין ופטונידין-3'-גלוקוזיד, יחד עם פלבנואידים. תרכובות אלו לא רק קובעות את יכולת הצביעה שלו, אלא גם תורמות לתכונות נוגדות החמצון הטבועות בו.
התכונות הפיזיקוכימיות של צבע אדום קליפות ענבים הן ייחודיות: מראהו נע בין אדום עמוק לאבקה סגולה-אדומה, כאשר זמינות גם צורות נוזליות ומשחה, המלווה בריח אופייני קל. הוא מסיס מאוד במים, אתנול, פרופילן גליקול וממסים אחרים אך אינו מסיס בשומנים, שמנים ואתנול מוחלט. צבעו תלוי באופן משמעותי ב-pH - מציג גוון אדום בוהק יציב עד סגול-אדום בתנאים חומציים, עובר לכחול בסביבות ניטרליות והופך לירוק לא יציב בסביבות בסיסיות.
בנוסף, יש לו סבילות מוגבלת לאור ולחום; חשיפה ממושכת לאור חזק או לטמפרטורות גבוהות עלולה לגרום לדהיית צבע. בנוכחות יוני מתכת כמו ברזל ונחושת, הוא עשוי להתכהות לגוון חום-סגול, והוא נוטה לשינוי צבע עקב חמצון, עם כוח צביעה בינוני ועמידות לחום באופן כללי.














