שם המוצר:צבע אדום של מונסקוס
הוֹפָעָה:אבקה אדומה כהה
הסמכות:ISO, כשר, חלאל, אורגני;

מִפרָט:Monascorubramine, Rubropunctamine, Monascorubrine, Rubropunctatine, Ankaflavine, Monascine

הקדמה של צבע אדום של מונסקוס:

Monascus Red Colorant הוא חומר צבע טבעי המופק מאורז שמרים אדום באמצעות ביוטכנולוגיה מודרנית, זהו פיגמנט טבעי בנוסף לפיגמנט קרמל, פיגמנט תפוקת פיגמנט טבעי. על פי השימוש בו ניתן לחלק לשתי קטגוריות מסיס שמן ומסיס במים, מתוכן, היישום המסיס במים נמצא בשימוש נרחב יותר, ערך צבע גבוה, גוון טבעי, כוח צביעה חזק לחלבון.
התכונות של פיגמנט אריתרוזין
1. יציבות חומצה-בסיס
הצבע האדום של מונסקוס יציב יותר בטווח של pH 4.5~12. בהשוואה לחומרי צבע טבעיים אחרים, הוא יציב יותר ל-pH, והגוון טהור, בניגוד לכמה פיגמנטים טבעיים המשתנים עם ה-pH.
2 עמידות בחום
הצבע יציב יותר מתחת ל-130℃, אך מעל 130℃, הפיגמנט יהפוך לחום.
3. עמידות קלה
מחקרים מראים שהפיגמנט האדום האדום יציב יחסית לאור יומיומי, ותמיסת הפיגמנט האדום האדום אתנול די יציבה לאור אולטרה סגול, אם שימור האור יציב יותר, מספר חודשים לא ישנו את צבעו, אך באור שמש ישיר חזק, יציבות הצבע נחלשת.
4. עמידות לחמצון והפחתה
הצבע האדום של מונסקוס כמעט ואינו מושפע מ-0.1% של מי חמצן, ויטמין C ונתרן סולפיט וחומרי חיזור אחרים.
5. עמידות בפני יוני מתכת
הצבע האדום של מונסקוס אינו מושפע מיוני מתכת, מחקר עדכני מראה כי: בנוכחות תנאי Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, שיעור השיורי של הפיגמנט שלו גדול יבש 97%, מאפיין זה תורם ליישום שלו בעיבוד של מוצרי בשר, אין צורך לדאוג לטיפול בפיגמנט אדום של שמרים אדומים של מוצרי בשר במיכלי ברזל או נחושת בעיית דהייה.