הכנסת צבע אדום מונאסקוס:

צבע אדום מונאסקוס הוא צבע טבעי המופק מאורז שמרים אדום באמצעות ביוטכנולוגיה מודרנית. זהו פיגמנט טבעי בנוסף לפיגמנט קרמל, פיגמנט טבעי המפיק פיגמנט. בהתאם לשימושו, ניתן לחלק אותו לשתי קטגוריות: מסיס בשמן ומסיס במים. מתוכן, השימוש המסיס במים הוא נרחב יותר, בעל ערך צבע גבוה, גוון טבעי, ועוצמת צביעה חזקה לחלבון.
תכונות של פיגמנט אריתרוזין
1. יציבות חומצה-בסיס
צבע אדום מונאסקוס יציב יותר בטווח של pH 4.5~12. בהשוואה לצבעים טבעיים אחרים, הוא יציב יותר ל-pH, והגוון טהור, בניגוד לפיגמנטים טבעיים אחרים שמשתנים עם ה-pH.
2 עמידות בחום
הצבע יציב יותר מתחת ל-130 ℃, אך מעל 130 ℃, הפיגמנט יהפוך לחום.
3. עמידות לאור
מחקרים מראים כי פיגמנט אדום-אדום יציב יחסית לאור יומיומי, ותמיסת אתנול של פיגמנט אדום-אדום יציבה למדי לאור אולטרה סגול. אם שימור האור יציב יותר, צבעו לא ישתנה במשך מספר חודשים, אך באור שמש ישיר וחזק, יציבות הצבע נחלשת.
4. עמידות בפני חמצון וחיזור
צבע אדום מונאסקוס כמעט ואינו מושפע מ-0.1% של מי חמצן, ויטמין C ונתרן סולפיט וחומרי חמצון-חיזור אחרים.
5. עמידות בפני יוני מתכת
צבע אדום מונאסקוס אינו מושפע מיוני מתכת. מחקרים עדכניים מראים כי: בנוכחות תנאי Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, שיעור השיורי של הפיגמנט שלו גבוה ויבש, 97%. מאפיין זה תורם ליישום שלו בעיבוד מוצרי בשר. אין צורך לדאוג מבעיית דהייה של פיגמנט אדום בשמרים אדומים בטיפול במוצרי בשר במיכלי ברזל או נחושת.